carnes

SPARE RIBS / COSTILLAS AGRI-DULCES
Ingredients / Ingredientes:

1 kg ribs (lamb or pork) / 1 kilo costillas (cordero o cerdo)

Sauce / Salsa:

4 Tbsp soy sauce / 4 cucharadas soperas de salsa de soja

4 Tbsp tomato sauce / 4 cucharadas soperas de ketchup

4 Tbsp honey / 4 cucharadas soperas de miel

1 Tbsp vinegar / 1 cucharada sopera de vinagre

1 Tbsp Worcestershire sauce / 1 cucharada sopera de salsa Worcestershire

1 tsp (dry) mustard / 1 cucharada pequeña de mostaza

Optional : / Opcional:

Chicken wings / alas de pollo

lemon juice / jugo de limón

Tabasco sauce / salsa de tabasco
Plum jam / mermelada de prunas

Instructions / Instrucciones:

Boil the ribs in water and a little vinegar for 5 minutes. / Hervir las costillas en agua y un poco de vinagre durante 5 minutos

Drain the meat and place on an oven tray. / Tirar el agua y poner las costillas en una bandeja apto para el horno

Heat all of the sauce ingredients together then pour the sauce over the top of the meat. / Calentar todos los ingredientes de la salsa juntos y vertir la salsa encima de la carne.

Cook in the oven, 180° C for 30 minutes then 225°C for 10-15 minutes. Turn the ribs occasionally. / Cocer en el horno a 180º C durante 30 minutos y después a 225º C durante 10-15 minutos. Girar las costillas de vez en cuando.

Serve on a bed of rice. / Servir con arroz.

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Pollo con almendras
No queda como el del restaurante chino, pero también queda muy rico. Además, que las cosas hechas en casa saben siempre mejor

Ingredientes: (para 4 personas)

- Un pollo deshuesado, sin piel y en trocitos
- 4 cucharadas de aceite ( si se puede, de cacahuete y si no, pues oliva o girasol)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 15 ó 20 almendras peladas y crudas
- media cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1/2 cucharadita de curry

Preparación:
Ponemos el pollo a macerar una hora con la salsa de soja. Cuando pase este tiempo, ponemos una cazuela con el aceite y echamos el pollo para que se rehogue (ojo, sólo el pollo). Cuando esté un poco doradito, echaremos las almendras y las verduritas cortadas a trocitos junto con el curry. Ahora le ponemos el caldito donde hemos macerado el pollo y lo dejamos hervir todo unos 12 ó 15 minutos a fuego lento y removiendo mucho, hasta que el pollo esté hecho. Si vemos que nos quedamos un poco secos, le echamos un poquito de agua.

Queda muy rico acompañado con arroz blanco.

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CONILL AMB CASTANYES

Per. 4 persones

ingredients:

un conill

una ceba

tomata

castanyes

una copa de conyac

sal

50gr. de ametlles

50gr. de avellanes

5 galetes maria

Preparació:

Després de tallar el conill a trossets, el fregiu a la cassola i , quan estigui mig fregit, hi afegui la ceba i la tomata i el poseu a enrossir. Un cop el tingueu ben ros hi a ajunteu les castanyes ( que previment han estat torrades al foc i pelades), ho remeneu una mica tot junt, hi tireu un rajoli de conyac i de vi i ho deixeu bullir.

Quan estigui quasi cuit hi poseu una picada d´ametlles, avellanes i galetes maria , hi doneu tombs i després de deu minuts ho podeu servir

Un petonas de Pilar Navarro

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Sangrecilla de cordero a la madrileña.

Ingredientes para 6 raciones:

Sangre de cordero cocida: 3/4 kg.
Cebolla 1/4 kg.
Aceite: 1/4 litro
Huevos: 4
Condimentos: sal, pimienta.

Elaboración:

La sangre se suele adquirir cocida y para que sea de buena calidad ha de tener muchos ojos, señal de que esta esponjosa.
Se pica la cebolla muy fina y se pone a freír en el aceite hasta que empiece a dorarse; entonces se añade la sangre, también picada muy menuda y se rehoga durante unos minutos, salpimentadola.
En el momento de servirla se le añaden los huevos batidos, se remueven bien y se sirve.

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Pimientos rellenos de carne

Ingredientes:

12 pimientos de piquillo asados
200 gr. de carne de ternera picada.
200 gr. carne de cerco picada.
Ajo.
Perejil.
1 cebolla.
2 cucharadas de harina.
Leche.
2 huevos batidos.
1 vaso de vino blanco.
Nuez moscada.
Salsa de tomate.
Sal.

Elaboración:

Para este plato procuraremos utilizar pimientos del piquillo que asaremos con leña de sarmientos dejaremos sudar en unos periódicos y pelaremos después conservándolos enteros.También podemos usar pimientos en conserva.

A continuación mezclamos y amasamos con las manos las carnes picadas de cerdo y ternera a partes iguales agregándole ajo y perejil.

Colocamos al fuego una sartén con un poco de aceite y rehogamos en ella la masa de carne echamos un par de cucharadas de harina un poco de leche y removemos con una cuchara de madera.

Con la masa resultante una vez fría rellenamos los pimientos para ello cogemos porciones de masa con una cuchara abrimos los pimientos e introducimos la masa por la boca cerramos con una ligera presión seguidamente los pasamos por harina y huevo batido friéndolos a continuación en una sartén en abundante aceite de oliva.

En ese mismo aceite rehogamos media cebolla picada cuando esta este trasparente añadimos ajo picado y al dorarse incorporamos unas cucharadas de harina rehogamos dando vueltas con la cuchara de madera y añadimos un baso de vino blanco perejil picado unas ralladuras de nuez moscada salsa de tomate y agua o caldo echamos sal y dejamos hacerse unos veinte minutos.

Buen provecho.

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Cordero a la cazuela

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de pierna de cordero.
2 cebollas.
3 zanahorias.
4 patatas.
1 diente de ajo.
1 decilitro de vino tinto.
¼ de litro de caldo de carne.
1 cucharada de albahaca picada.
50 gramos de harina.
6 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos la pierna incluida la parte del hueso en trozos gruesos.
Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en aceite caliente en una cazuela.
Cuando esté dorada la carne, la retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado y las zanahorias cortadas en cilindros.
Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y agregamos el caldo.
Colocamos en la cazuela de nuevo los trozos de cordero, condimentamos con sal y albahaca picada.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.
A mitad de cocción añadimos las patatas peladas y cortadas en corte grueso.
Dejamos reposar una vez cocinada la carne en la misma cazuela de barro que serviremos a la mesa sobre esta cazuela.

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Lomo de cerdo con piña

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gramos de cabezada de lomo de cerdo.
1 decilitro de aceite de oliva.
1 piña natural.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos.

Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unas rodajas finas de piña natural y pelada en la bandeja del horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y los desatamos, conservándolo en un lugar templado junto con las rodajas de piña.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de zumo de piña desincrustamos los jugos pegados.
Esta salsa la colamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco. Ponemos a punto de sal.
Acompañamos el lomo con las rodajas finas de piña asada y con la salsa resultante del asado.

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Magret de pato con salsa de grosellas

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 magrets de pato.
2 decilitros de vino de Oporto.
2 decilitros de caldo de carne.
2 cucharaditas de maicena.
50 gramos de grosellas frescas o 50 gramos de mermelada de grosellas.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa.
Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartén comenzamos a cocinar a fuego más suave la otra cara del magret.
Una vez cocinado el magret sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa que haya quedado en ella.
Fileteamos el magret y acompañamos de un desalase de la sartén donde hemos cocinado el magret.
Ese desglase lo elaboramos añadiendo una copita de vino dulce a la sartén sin grasa, dejamos que se caliente, y añadimos la maicena diluida en el caldo de carne.
Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa.
A esa salsa añadimos unas grosellas o en su defecto unas cucharada de mermelada de grosellas.
Presentamos salseado el magret con la salsa de grosellas y decorando con unas grosellitas o unos montoncitos de mermelada de grosellas.

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Pollo con Gambas

Ingredientes:

_1 pollo de 1,3 Kg.
_8 gambas
_6 tomates maduros sin piel ni pepitas
_2 zanahorias
_3 cebollas
_800 gr. de almendras tostadas
_3 chalotas
_1 dl. de caldo de pollo
_2 copitas de brandy
_1 ramillete de hierbas
_Aceite de oliva, Sal y Pimienta

Preparación:

· Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén.
· En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.
· Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la "picada" hecha con las almendras majadas en el mortero.
· Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las gambas la salsa pasada por el colador y servir al momento.

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